Menù
Prima…
Petali di culatello stagionato con cheesecake salata ai fichi e biscotto di frolla alle noci
Carpaccio di verdure con fiori di zucchina farciti di mozzarella
Parmigiana croccante di melanzana del nostro orto incartata nella pasta fillo
Battuta di Chianina con emulsione al sedano, nocciole e tartufo nero estivo
Bon-Bon di baccalà fritti con pastella di grano saraceno, insalatina di fagiolini e piattoni e maionese alle erbe
Tartare di tonno “Obeso” bonificato, yogurt e mela verde
Durante…
Garganelli di pasta all’uovo con funghi Finferli e tartufo nero
Linguine di grano saraceno al Bitto in manto di bresaola e velo di bieta
Cavatelli con burrata, olive “Nostraline” e chorizo
Risotto Carnaroli mantecato con sedano bianco, melograno e gamberi
Tagliolini di pasta fresca con julienne di seppia bianca ed emulsione di piselli e lime
Dopo…
Filetto di manzo bardato nel lardo con coste colorate e quenelle di Blue Shropshire
Costoletta di cervo profumata al ginepro con crauto rosso e funghi Porcini
Coscia d’anatra Moulard confit (cotta a bassa temperatura nel suo grasso) con more spadellate al porto rosso e sedano rapa
Lombetto di coniglio avvolto nel prosciutto crudo con pistacchio, sfoglia di bufala,carote novelle e scaglie di tartufo nero
Scaloppa di ombrina “Boccadoro” rosolata con battuta di broccoli e limone e salsa alle vongole e prezzemolo
Gamberi spadellati al guacamole con chips di cavolo nero e melanzana rossa imbottita di gambero e ceci
Per finire…
La cucina dolce
Crumble al grue di cacao, cremoso al cioccolato Jivara 40% e lamponi
Biscotto savoiardo al cacao con cremoso al cioccolato e caffè, parfait al mascarpone e cuore liquido al caffè
Crostatina di pasta frolla con vellutata al cioccolato “Dulcey”, gelatina al mango e mousse al cioccolato “Ivoire” e nocciola
Biscotto alla nocciola e eclat d’or, ganache fresca al cioccolato Opalys e rosmarino e gelatina alle albicocche
Mousse al latte di cocco con inserto al frutto della passione, composta di ananas e rhum
I sapori dell'autenticità
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