Menù

Noce di prosciutto crudo di Parma con cestino croccante di agretti appena scottati e olio alle nocciole 

Tartelletta di sfoglia con fonduta di Parmigiano Reggiano, asparago rosa, tartufo nero e uovo poché

Tartare di bovino (Razza Piemontese) con colatura di scarola, alici e bottarga di gallinella

Battuta a coltello di tonno con emulsione di rapanelli e yogurt

Tagliatelle di seppia con insalatina di taccole e polvere di chorizo 

Risotto mantecato alla clorofilla di lattughino, primizie di primavera e burrata 

Pappardelle di pasta fresca con ragout di selvaggina, asparago bianco e tartufo nero 

Lasagnetta al crescione di ruscello, funghi porcini e formaggio Alpen 

Raviolone di pasta all’uovo ripieno di arrosto di cortile, sugo di cottura, pomodoro infornato e germogli 

Paccheri con gamberi, fave e guanciale 

Tagliolini di pasta con tagliatelle di seppia, frutti di mare, pesto di tarassaco e pinoli e spolverata di bottarga 

Filetto di manzo “Black Angus” con funghi porcini e mantecato di mais 

Lombetto di coniglio alla borragine e Asiago, avvolto nella pancetta con crema di patate e basilico 

Carrè di agnello con panure di erbe aromatiche del nostro orto, scalogno e pastinaca caramellati 

Cervo, lardo di montagna, bruscandoli, spinaci selvatici e riduzione alla birra 

Rombo con asparagi verdi, intingolo di aglio nero e mandorle 

Orata, puntarelle, limone e burrata affumicata 

Tartelletta di frolla frangipane e mele, zabaione e gelato all’anice stellato

Biscotto amaretto al cioccolato Araguani 72%, cremoso al cioccolato Araguani 72%, composta di mirtilli e violette e viole del pensiero

Crostatina alle mandorle, amaretto di mandorle, mousse alla ricotta e scorze d’arancia, cuore di mandarino e pompelmo

Dacquoise al pepe rosa e lime, mousse allo yogurt e cocco, parfait al mango e frutto della passione e gelée al mango fresco marinato al Rhum

Crema chantilly delicata, cioccolato Manjari 64%, amarene e biscotto al cacao

Biscotto croccante di sablèe alla farina di pistacchio, vellutata al pistacchio, coulis di fragola e fragoline, mousse al pistacchio e thè verde matcha