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Prima…

“Crudo di Parma”
€ 18,00

Noce di prosciutto crudo di Parma con cestino croccante di agretti appena scottati e olio alle nocciole 

“Uovo Poché”
€ 15,00

Tartelletta di sfoglia con fonduta di Parmigiano Reggiano, asparago rosa, tartufo nero e uovo poché

"Tartare"
€ 20,00

Tartare di bovino (Razza Piemontese) con colatura di scarola, alici e bottarga di gallinella

"Tonno"
€ 18,00

Battuta a coltello di tonno con emulsione di rapanelli e yogurt

"Seppia"
€ 16,00

Tagliatelle di seppia con insalatina di taccole e polvere di chorizo 

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Durante…

"Risotto"
€ 16,00

Risotto mantecato alla clorofilla di lattughino, primizie di primavera e burrata 

"Pappardelle"
€ 16,00

Pappardelle di pasta fresca con ragout di selvaggina, asparago bianco e tartufo nero 

"Lasagnetta"
€ 15,00

Lasagnetta al crescione di ruscello, funghi porcini e formaggio Alpen 

"Raviolone"
€ 15,00

Raviolone di pasta all’uovo ripieno di arrosto di cortile, sugo di cottura, pomodoro infornato e germogli 

"Paccheri"
€ 18,00

Paccheri con gamberi, fave e guanciale 

"Tagliolini"
€ 18,00

Tagliolini di pasta con tagliatelle di seppia, frutti di mare, pesto di tarassaco e pinoli e spolverata di bottarga 

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Dopo…

"Manzo"
€ 27,00

Filetto di manzo “Black Angus” con funghi porcini e mantecato di mais 

"Coniglio"
€ 24,00

Lombetto di coniglio alla borragine e Asiago, avvolto nella pancetta con crema di patate e basilico 

"Agnello"
€ 27,00

Carrè di agnello con panure di erbe aromatiche del nostro orto, scalogno e pastinaca caramellati 

"Cervo"
€ 25,00

Cervo, lardo di montagna, bruscandoli, spinaci selvatici e riduzione alla birra 

"Rombo"
€ 25,00

Rombo con asparagi verdi, intingolo di aglio nero e mandorle 

"Orata"
€ 25,00

Orata, puntarelle, limone e burrata affumicata 

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Per finire…

La cucina dolce

"Una mela al giorno..."
€ 10,00

Tartelletta di frolla frangipane e mele, zabaione e gelato all’anice stellato

"Violetta"
€ 10,00

Biscotto amaretto al cioccolato Araguani 72%, cremoso al cioccolato Araguani 72%, composta di mirtilli e violette e viole del pensiero

"Mandorla, ricotta e fiori d'arancio"
€ 10,00

Crostatina alle mandorle, amaretto di mandorle, mousse alla ricotta e scorze d’arancia, cuore di mandarino e pompelmo

"Caraibi in un bicchiere"
€ 10,00

Dacquoise al pepe rosa e lime, mousse allo yogurt e cocco, parfait al mango e frutto della passione e gelée al mango fresco marinato al Rhum

"Kiraz"
€ 10,00

Crema chantilly delicata, cioccolato Manjari 64%, amarene e biscotto al cacao

"The Matcha, fragole e pistacchio"
€ 10,00

Biscotto croccante di sablèe alla farina di pistacchio, vellutata al pistacchio, coulis di fragola e fragoline, mousse al pistacchio e thè verde matcha

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