Menù

Petali di culatello stagionato con cheesecake salata ai fichi e biscotto di frolla alle noci 

Carpaccio di verdure con fiori di zucchina farciti di mozzarella

Parmigiana croccante di melanzana del nostro orto incartata nella pasta fillo 

Battuta di Chianina con emulsione al sedano, nocciole e tartufo nero estivo 

Bon-Bon di baccalà fritti con pastella di grano saraceno, insalatina di fagiolini e piattoni e maionese alle erbe 

Tartare di tonno “Obeso” bonificato, yogurt e mela verde 

Garganelli di pasta all’uovo con funghi Finferli e tartufo nero 

Linguine di grano saraceno al Bitto in manto di bresaola e velo di bieta 

Cavatelli con burrata, olive “Nostraline” e chorizo 

Risotto Carnaroli mantecato con sedano bianco, melograno e gamberi 

Tagliolini di pasta fresca con julienne di seppia bianca ed emulsione di piselli e lime

Filetto di manzo bardato nel lardo con coste colorate e quenelle di Blue Shropshire 

Costoletta di cervo profumata al ginepro con crauto rosso e funghi Porcini  

Coscia d’anatra Moulard confit (cotta a bassa temperatura nel suo grasso) con more spadellate al porto rosso e sedano rapa 

Lombetto di coniglio avvolto nel prosciutto crudo con pistacchio, sfoglia di bufala,carote novelle e scaglie di tartufo nero 

Scaloppa di ombrina “Boccadoro” rosolata con battuta di broccoli e limone e salsa alle vongole e prezzemolo 

Gamberi spadellati al guacamole con chips di cavolo nero e melanzana rossa imbottita di gambero e ceci 

Crumble al grue di cacao, cremoso al cioccolato Jivara 40% e lamponi

Biscotto savoiardo al cacao con cremoso al cioccolato e caffè, parfait al mascarpone e cuore liquido al caffè

Crostatina di pasta frolla con vellutata al cioccolato “Dulcey”, gelatina al mango e mousse al cioccolato “Ivoire” e nocciola

Biscotto alla nocciola e eclat d’or, ganache fresca al cioccolato Opalys e rosmarino e gelatina alle albicocche

Mousse al latte di cocco con inserto al frutto della passione, composta di ananas e rhum